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粗加工水产品和绝缘道夹板在功能和用途上有本质的不同，因此它们的作用并不相同。
粗加工水产品主要是对鱼类、虾类、贝类等水产品进行加工处理，目的是为了更好地保存和运输，同时为人们提供食用，这一过程涉及到去鳞、去内脏、切割、腌制等步骤，以确保水产品的质量、卫生和风味。
而绝缘道夹板则是一种用于电气设备和电子设备的部件，其主要功能是提供绝缘和固定作用，确保电流在设备中正常流动，同时固定电路板和电子元件，防止因震动或其他因素导致设备损坏。
粗加工水产品和绝缘道夹板在功能和用途上有本质的区别，它们的作用并不相同。